BANANAS » FLAMEJADAS

INGREDIENTES:
4bananas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de açúcar  baunilhado
50g de passas
1 laranja
1dl de rum
PREPARAÇÃO ;
Esprema a laranja e coloque as passas de molho  no sumo ;
Misture o açúcar como açúcar baunilhado  e junte  também  ao sumo .
Descasque as bananas.
Numa frigideira , derreta a manteiga e aloure as bananas,
de ambos os lados ,virando cuidadosamente com uma
espátula; Junte o sumo com as passas  e o açúcar;
deixe levantar fervura  e cozer, em lume lento, durante cerca de 5 minutos;
Coloque num prato de ir á mesa .
Num  tachinho , aqueça o rum ; Acenda um fósforo e pegue-lhe fogo;
deite sobre as bananas, ainda a arder.
Sirva imediatamente.

COSCORÕES

INGREDIENTES:
1kg de farinha
2dl de banha
3dl aguardente
3 ovos
3 laranjas(raspa e sumo )
1 pitada de açucar
açucar e canela q.b.
PREPARAÇÃO :
Amasse tudo muito bem e vá adicionado mais farinha ,
se necessário , de maneira a massa se estenda na mesa
 com o rolo  e não se pegue .
A massa deve ser estendida muito fina  e depois cortada  em tiras.
ponha a fritar em óleo .
Depois de fritas e escorridas, polvilhe com açúcar e canela ou então
, se preferir, regue os coscorões  com mel , na hora  de servir .

CATAPLANA DE AMÊIJOAS COM FRANGO

INGREDIENTES:
800g amêijoas
1/2 frango
3dentes de alho
1dl de azeite
200g de camarão cozido
2 cebolas médias
150g de presunto
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 dl de vinho branco
1 ramo de coentros
sal , pimenta e piripiri q.b.
PREPARAÇÃO:
coloque as amêijoas duarante1 hora em água
e sal salgada para libertar a areia.
Depois lave em várias águas .
Parta o frango em pedaços.
corte as cebolas e os dentes de alho ás rodelas.
Leve ao lume  com o azeite e quando  a cebola
amolecer , junte o frango.
Tempere com sal , pimenta , piripiri , salsa e vinho.
deixe cozer com o tacho tapado.Deixe o preparado
na cataplana bem untada com manteiga .
Por  cima  coloque as amêijoas., os coentros picados,
o presunto cortado em fatias finas e os camarões
descascados . . Feche a cataplana e leve ao lume cerca de 20 minutos







 

LAVAGANTE OU LAGOSTA SUADA

Ingredientes : 
2 la vagantes ou lagostas 
1cálice de vinho doce 
1colher (chá)de aguardente velha 
2 tomates maduros
2 cebolas 
2 dentes de alho 
1 ramo de salsa 
1 copo de vinho branco 
800g de arroz branco 
4 colheres ( sopa)  de margarina 
sal, pimenta e piripiri  q.b.
Preparação :
Coloque  a manteiga num tacho e leve ao lume .
Adicione os alhos e as cebolas , picados finamente, e 
o tomate em pedaços sem pele e sem sementes.
Regue com o vinho doce, a aguardente e o vinho branco. 
Em 
seguida  abra o la vagante ou a lagosta ao meio e coloque dentro do tacho .
tempere a gosto e junte o raminho de salsa .
Deixe em lume brando cerca de 30 minutos .
Sirva   com arroz branco .

TORTA DE LARANJA

 INGREDIENTES:

400g de açúcar

1 colher ( sopa ) de farinha maisena

1colher( chá)  de fermento em pó

200g de manteiga

15 ovos

Sumo de 3 laranjas

Manteiga e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200ºc.

Unte um tabuleiro  com 50 g de manteiga e forre-o com papel vegetal  também untado.

Bata 400g de açúcar com a maisena  e o fermento .

Junte a restante manteiga  amolecida e os ovos ,um a um, batendo  entre cada adição.

Acrescente por fim o sumo de laranja e envolva bem .

Verta o preparado no tabuleiro  e leve ao forno em banho-maria , por  cerca de 20 minutos.

Retire  e polvilhe com o restante açúcar e deixe arrefecer um pouco .

Desenforme sobre um pano  de cozinha  e remova cuidadosamente o papel vegetal.

Enrole , auxiliando-se do pano e deixe arrefecer por  completo .

Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

SUGESTÃO:

Antes de enrolar a torta , polvilhe a massa com 75g de casca de laranja cristalizada picada e decore com rodelas de laranja e folhas de hortelã.

 

CABRITO COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

2 kg de perna de cabrito

4 dentes de alho

1 folha de louro

2 cebolas

2 cravinhos –da -índia

1raminho  de tomilho

1dl de azeite

2 dl de vinho branco

2 colheres ( sopa) de pinhões

Uma pitada de açafrão

200g de arroz

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

De  véspera , tempere o cabrito com 2 dentes de alho , o louro , as cebolas cortadas em gomos ,o cravinho, o tomilho ,o azeite , o vinho , a massa de pimentão, sal e pimenta .

No  dia seguinte , transfira o preparado para um tabuleiro  e junte-lhe metade da manteiga .leve ao forno ,por cerca de 1 hora  e 20 minutos , a 200ºc.

Regue , ocasionalmente , com o próprio molho .

A cerca  de 20 minutos do final do assado , comece  a fazer  o arroz . parar tal,  pique  os restantes alhos  e refogue-os  na manteiga .

Envolva depois os frutos  secos  e o  açafrão , seguidos  do arroz .

Misture bem e regue com o dobro da água , que deve estar a ferver .

Tape  e cozinhe ,por 12 minutos .sirva com o cabrito.

SUGESTÃO:

Substitua o acompanhamento sugerido por batatas no forno .

BACALHAU COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau

8 fatias de presunto

1 l de leite

1 folha de louro

6 dentes de alho

1dlde azeite

1lombardo      

Sal, pimenta  e vinagre q.b.             

 PREPARAÇÃO :

Coloque o bacalhau e as fatias de presunto a demolhar no leite  e reserve no frigorifico  , por cerca  de 48 horas . Escorra  o leite , abra as postas ao meio , retire-lhes a espinha central e coloque uma fatia de presunto em cada  uma.

Disponha-as num tabuleiro e coloque  sobre as postas o restante presunto.

Junte o louro e os olhos , regue com o azeite, tempere com sal e pimenta  e leve ao forno ,por cerca de 35 minutos, a 190ºc.

Coza as folhas de couve em água temperada  e disponha-as no prato de servir.

Coloque o bacalhau  sobre estas e regue com o molho  do assado .

Salpique com gotas de vinagre  e sirva  de imediato .