DOCE DA AVÓ
Ingredientes

250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé
350 grs. de palitos la reine
... 6 ovos
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
1 chávena de chá de açúcar
2,5 dl de natas
raspas de chocolate ou chocolate granulado q.b.
Confecção:

Prepara-se a mousse de chocolate, batendo primeiro, as gemas com o açúcar, acrescentando depois, Chocolate para Culinária Nestlé derretido com a manteiga em banho-maria e, no fim, envolvendo as claras batidas em castelo firme.
Passam-se os palitos la reine no café e dispõem-se numa taça, ou em taças individuais às camadas, alternando com a mousse.
Decora-se com as natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar e, põe-se no frigorífico.
À hora de servir, polvilha-se com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

SALADA

1 chávena de restos de frango assado, ou cozido
1 chávena de arroz
1 lata pequena de milho doce
... 1/2 pimento verde
12 tomates cereja
Cebola
1 lata pequena de ananás
sal q.b.
1 dente de alho
azeite q.b.
Oregãos
Preparação:

Coza o arroz em água a ferver temperada com sal .
Entretanto leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Esmague o dente de alho e frite-o. Salteie o frango com o azeite e alho.
Escorra o arroz e passe-o por água fria, deixando escorrer bem.
Numa saladeira coloque arroz, frango ,milho. O pimento, ananás, cebola, cortados em bocadinhos, junta os tomates inteiros, tempera de sal, polvilha com oregãos.
( Reguei com azeite e sumo de limão.)

DOCE DOS OVOS ESTRELADOS
6 Ovos
2 Chavenas (chá) de açúcar amarelo
2 Chavenas " " de leite
8 colheres de açúcar branco
... 1 lata de pessêgo em conserva

Preparação
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme, com as 8 colheres de açúcar branco e um pouco de sal.
Leve ao lume o açúcar amarelo num tacho, deixe queimar, quando tiver uma cor acastanhada, junte o leite morno em fio.
Vá mexendo até ficar em liquido.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.
Em seguida bata as gemas com a lamina de uma faca, e junte ao preparado, vá mexendo para não atalhar, quando as gemas estiverem cozidas, retire do lume.
Deite num prato fundo.
Vá pondo por cima as claras, o equivalente à clara de um ovo estrelado.Por cima das claras, põe o pessêgo cortado a formar a gema de um ovo.
Para dar o aspecto de um ovo estrelado.
Leva ao frigorifico, durante uma hora ou duas horas.

SARGO ASSADO NO FORNO COM BATATINHAS

Ingredientes

1 Sargo (cerca de 1,200 Kg)
... Sal e pimenta q.b.
4 tomates maduros (pequenos)
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
750 g de batatinhas
salsa q.b.
1 raminho de tomilho

Preparação
Lave e arranje o pargo, tempere-o com sal e pimenta e deixe repousar durante 30 minutos.
Entretanto, pele os tomates, retire-lhe as sementes e corte-os em cubos. Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte as cebolas às rodelas e pique grosseiramente os alhos. Lave os pimentoos, retire-lhes as sementes e corte-os aos bocados pequenos. Numa tigela misture a cebola com os alhos, o tomate,os os pimentos e o louro.
Ligue o forno a 180º C. Disponha metade do preparado do tomate num tabuleiro, coloque o sargo por cima, cubra com a restante mistura do tomate, e o tomilho,regue com metade do vinho branco e todo o azeite leve ao forno durante 20 minutos.
Descasque as batatas, lave-as, junte-as ao sargo, envolva-as no molho e rectifique os temperos. leve novamente ao forno, durante 45 minutos, adicionando o restante vinho aos poucos. Retire depois e sirva polvilhado com salsa picada.

PUDIM DE COCO.

INGREDIENTES

8 folhas de gelatina incolor
... 2 dl de água
300g de açúcar
350 g de coco ralado
12 gemas
Manteiga para untar a forma
Coco ralado
Açúcar em pó

Preparação

Unte uma forma redonda com manteiga e forre-a com papel vegetal, também untado. Demolhe as folhas de gelatina em água. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver, até obter ponto-pérola. Retire do calor e junte o coco e as gemas.
Leve novamente ao lume e deixe engrossar. Junte a gelatina escorrida e mexa até dissolver. Verta na forma e leve ao frigorifico de um dia para o outro. Desenforme o pudim polvilhe com coco ralado e açúcar em pó.

(Ponto- pérola: Quando se verte um pouco de calda de açúcar, de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola.)

MOUSSE DE COCO

INGREDIENTES

120 de açúcar
... 40 g de farinha
30 g de coco ralado
0,5 de leite de coco
3 ovos
4 bolas de gelado de frutos vermelhos de compra
Coco ralado, lascas de coco fresco e hortelã q.b.

PREPARAÇÃO

Misture o açúcar com a farinha e o coco ralado. Adicione o leite quente, mexendo bem. Bata as gemas e junte-as ao preparado. Leve ao lume a engrossar. Deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior. Leve ao congelador durante uma hora. Sirva a mousse com o gelado e polvilhe com coco ralado. Decore com lascas de coco fresco e hortelã.

DOCE DE LIMÃO
INGREDIENTES

3 folhas de gelatina incolor
3 claras
... 2 colheres (de sopa) de açúcar
1 dl de natas
1 lata de leite condensado
1 limão
amêndoa torrada e picada e rodelas de limão q.b.
Preparação

Demolhe a gelatina em água fria. Bata as claras a meio castelo, adicione o açúcar e bata mais um pouco. À parte, bata igualmente as natas, até ficarem bem firmes, e misture-as com o leite condensado. Retire duas colheres, de sopa, e verta, num tachinho. Leve a banho-maria com a gelatina escorrida e mexa até que dissolva.
Junte-a ao restante preparado de leite condensado e acrescente o sumo de limão e a raspa do limão. Incorpore as claras e leve ao congelador, entre 20 a 30 minutos. Sirva a mousse polvilhada com amêndoa torrada e picada e decore com rodelas de limão.