Jaquinzinhos Fritos com Arroz de Tomate

Ingredientes:

• Pimento vermelho picado
• 400 gr de arroz carolino 
• Água q. b.
• 1 kg de Jaquinzinhos
• óleo para fritar
• Farinha para polvilhar o peixe
• pimenta preta q. b.
• 1 dl de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 5 dentes de alho, picados
• 1 folha de louro
• 5 tomates maduros, limpo de pele e sementes
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de colorau
• 1,5 dl de vinho branco
• Sal

Preparação:

1. Amanhe o peixe, limpando-o das suas entranhas. Lave e escorra, tempere com sal e reserve;
2. Envolva o peixe na farinha misturada com pimenta antes da fritar;
3. Aqueça o óleo na frigideira e frite o peixe em pequenas quantidades de cada vez, por forma a não deixar baixar a temperatura do óleo.
4. Num tacho, aqueça o azeite e adicione, a cebola e o alho picados, o louro, o pirirpiri, o colorau, o tomate, o concentrado de tomate e o vinho branco. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume baixo.
5. Junte o arroz e envolva-o no tomate.
6. Adicione água a ferver suficiente para cozer o arroz e deixe levantar fervura, e reduza o lume para o mínimo e tape.
7. Tempere de sal e deixe cozer cerca de 12 minutos. Junte o pimento cortado aos quadradinhos e deixe ferver mais 5 minutos. Retire o tacho do lume e adicione com coentros se gostar e sirva de imediato.