BANANAS » FLAMEJADAS

INGREDIENTES:
4bananas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de açúcar  baunilhado
50g de passas
1 laranja
1dl de rum
PREPARAÇÃO ;
Esprema a laranja e coloque as passas de molho  no sumo ;
Misture o açúcar como açúcar baunilhado  e junte  também  ao sumo .
Descasque as bananas.
Numa frigideira , derreta a manteiga e aloure as bananas,
de ambos os lados ,virando cuidadosamente com uma
espátula; Junte o sumo com as passas  e o açúcar;
deixe levantar fervura  e cozer, em lume lento, durante cerca de 5 minutos;
Coloque num prato de ir á mesa .
Num  tachinho , aqueça o rum ; Acenda um fósforo e pegue-lhe fogo;
deite sobre as bananas, ainda a arder.
Sirva imediatamente.

COSCORÕES

INGREDIENTES:
1kg de farinha
2dl de banha
3dl aguardente
3 ovos
3 laranjas(raspa e sumo )
1 pitada de açucar
açucar e canela q.b.
PREPARAÇÃO :
Amasse tudo muito bem e vá adicionado mais farinha ,
se necessário , de maneira a massa se estenda na mesa
 com o rolo  e não se pegue .
A massa deve ser estendida muito fina  e depois cortada  em tiras.
ponha a fritar em óleo .
Depois de fritas e escorridas, polvilhe com açúcar e canela ou então
, se preferir, regue os coscorões  com mel , na hora  de servir .

CATAPLANA DE AMÊIJOAS COM FRANGO

INGREDIENTES:
800g amêijoas
1/2 frango
3dentes de alho
1dl de azeite
200g de camarão cozido
2 cebolas médias
150g de presunto
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 dl de vinho branco
1 ramo de coentros
sal , pimenta e piripiri q.b.
PREPARAÇÃO:
coloque as amêijoas duarante1 hora em água
e sal salgada para libertar a areia.
Depois lave em várias águas .
Parta o frango em pedaços.
corte as cebolas e os dentes de alho ás rodelas.
Leve ao lume  com o azeite e quando  a cebola
amolecer , junte o frango.
Tempere com sal , pimenta , piripiri , salsa e vinho.
deixe cozer com o tacho tapado.Deixe o preparado
na cataplana bem untada com manteiga .
Por  cima  coloque as amêijoas., os coentros picados,
o presunto cortado em fatias finas e os camarões
descascados . . Feche a cataplana e leve ao lume cerca de 20 minutos







 

LAVAGANTE OU LAGOSTA SUADA

Ingredientes : 
2 la vagantes ou lagostas 
1cálice de vinho doce 
1colher (chá)de aguardente velha 
2 tomates maduros
2 cebolas 
2 dentes de alho 
1 ramo de salsa 
1 copo de vinho branco 
800g de arroz branco 
4 colheres ( sopa)  de margarina 
sal, pimenta e piripiri  q.b.
Preparação :
Coloque  a manteiga num tacho e leve ao lume .
Adicione os alhos e as cebolas , picados finamente, e 
o tomate em pedaços sem pele e sem sementes.
Regue com o vinho doce, a aguardente e o vinho branco. 
Em 
seguida  abra o la vagante ou a lagosta ao meio e coloque dentro do tacho .
tempere a gosto e junte o raminho de salsa .
Deixe em lume brando cerca de 30 minutos .
Sirva   com arroz branco .

TORTA DE LARANJA

 INGREDIENTES:

400g de açúcar

1 colher ( sopa ) de farinha maisena

1colher( chá)  de fermento em pó

200g de manteiga

15 ovos

Sumo de 3 laranjas

Manteiga e açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200ºc.

Unte um tabuleiro  com 50 g de manteiga e forre-o com papel vegetal  também untado.

Bata 400g de açúcar com a maisena  e o fermento .

Junte a restante manteiga  amolecida e os ovos ,um a um, batendo  entre cada adição.

Acrescente por fim o sumo de laranja e envolva bem .

Verta o preparado no tabuleiro  e leve ao forno em banho-maria , por  cerca de 20 minutos.

Retire  e polvilhe com o restante açúcar e deixe arrefecer um pouco .

Desenforme sobre um pano  de cozinha  e remova cuidadosamente o papel vegetal.

Enrole , auxiliando-se do pano e deixe arrefecer por  completo .

Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

SUGESTÃO:

Antes de enrolar a torta , polvilhe a massa com 75g de casca de laranja cristalizada picada e decore com rodelas de laranja e folhas de hortelã.

 

CABRITO COM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

2 kg de perna de cabrito

4 dentes de alho

1 folha de louro

2 cebolas

2 cravinhos –da -índia

1raminho  de tomilho

1dl de azeite

2 dl de vinho branco

2 colheres ( sopa) de pinhões

Uma pitada de açafrão

200g de arroz

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

De  véspera , tempere o cabrito com 2 dentes de alho , o louro , as cebolas cortadas em gomos ,o cravinho, o tomilho ,o azeite , o vinho , a massa de pimentão, sal e pimenta .

No  dia seguinte , transfira o preparado para um tabuleiro  e junte-lhe metade da manteiga .leve ao forno ,por cerca de 1 hora  e 20 minutos , a 200ºc.

Regue , ocasionalmente , com o próprio molho .

A cerca  de 20 minutos do final do assado , comece  a fazer  o arroz . parar tal,  pique  os restantes alhos  e refogue-os  na manteiga .

Envolva depois os frutos  secos  e o  açafrão , seguidos  do arroz .

Misture bem e regue com o dobro da água , que deve estar a ferver .

Tape  e cozinhe ,por 12 minutos .sirva com o cabrito.

SUGESTÃO:

Substitua o acompanhamento sugerido por batatas no forno .

BACALHAU COM PRESUNTO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau

8 fatias de presunto

1 l de leite

1 folha de louro

6 dentes de alho

1dlde azeite

1lombardo      

Sal, pimenta  e vinagre q.b.             

 PREPARAÇÃO :

Coloque o bacalhau e as fatias de presunto a demolhar no leite  e reserve no frigorifico  , por cerca  de 48 horas . Escorra  o leite , abra as postas ao meio , retire-lhes a espinha central e coloque uma fatia de presunto em cada  uma.

Disponha-as num tabuleiro e coloque  sobre as postas o restante presunto.

Junte o louro e os olhos , regue com o azeite, tempere com sal e pimenta  e leve ao forno ,por cerca de 35 minutos, a 190ºc.

Coza as folhas de couve em água temperada  e disponha-as no prato de servir.

Coloque o bacalhau  sobre estas e regue com o molho  do assado .

Salpique com gotas de vinagre  e sirva  de imediato .

CABRITO COM CHOURIÇO E PRESUNTO

Ingredientes:

1 cebola

0,5dl de vinagre

0,5dl de azeite

1ramo de salsa

1 colher  (sobremesa) de açafrão

1,5kg de cabrito

300 de arroz 1 l de caldo de carne

 1ramo de salsa

1/2chorichos  caseiros

100g de presunto

Sal, pimenta e paus de louro q.b.

PREPARAÇÃO :

Faça uma pasta com a cebola , o vinagre, o azeite , a salsa , sal pimenta e 1 colher ( café ) de açafrão  misture  bem e esfregue  o cabrito , três ou quatro vezes.

No dia seguinte , coloque o cabrito num prato de ir ao forno , depois de  retirar-lhe algum excesso  de tempero.

No forno , a 200ºc, coloque o arroz num tacho ou alguidar de barro, dentro do caldo, bem quente , ao qual adicionou o restante açafrão.

Por cima ponha o cabrito , assente nos paus de louro . Deixe assar , durante

45 minutos , virando ocasionalmente.

Finalmente, coloque o arroz numa travessa e enfeite –o com o ramo de salsa .

Sirva o cabrito sobre o mesmo, adornado com rodelas de chouriço e tiras de presunto fritas.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

INGREDIENTES:

1kg de batatas

50g  de manteiga

1l de leite

4 postas de bacalhau demolhado

2 dl de azeite

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

4 colheres (sopa) de pickles picados

5 dl de  maionese

1pimento   morrone

Sal ,pimenta ,noz-moscada e farinha q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas em água e sal .

Escorra-as e reduza-as a puré.

Junte depois a manteiga e leve a lume brando .

Adicione o leite quente , aos poucos , não parando de mexer.

Tempere com pimenta  e noz –moscada e retire  do calor .

Reserve .

Seque as postas de bacalhau com um pano de cozinha ou papel absorvente e

Passe-as por farinha . frite-as em azeite  e coloque  cada posta num prato  de barro. Ligue o forno a 200ºc.

À parte , aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho  branco.

Regue o bacalhau com este molho e distribua  ainda os pickles picados.

Cubra depois  com maionese  e coloque  a toda   volta o puré  de batata .

Leve  ao forno  a gratinar ,por cerca  de 20 minutos .

Decorre com pedaços de pimentos morrone  e sirva de imediato.  

TAINHA À PORTUENSE

INGREDIENTES:
1tainha com  aproximadamente 2 kg
100g  de toucinho
80g de manteiga
2 colheres (de sopa) de azeite
100 g de manteiga para o recheio
60 g de farinha de pau
2 cálices de vinho branco
2colheres( de sopa ) de vinagre
2 gemas de ovo 
2 cebolas
1 ramo de salsa
1limão
sal,pimenta, água
e azeitonas q.b.
1kg de puré de batata
( para acompanhamento)
PREPARAÇÃO:
A Tainha deve ser limpa sem ser aberta.
Peça que lhe tirem as tripas pelas guelras.
Lave muito bem, temperecom sal e sumo de limão deixando-a repousar durante umas horas.
Depois prepare o recheio: leve a  manteiga  ao lume com  a cebola picada.

Assim que  a cebola ficar translúcida, misture a farinha de pau , mexendo sempre até alourar.

Em seguida junte as gemas , as azeitonas ( descaroçadas), sal  e pimenta .

Recheie a tainha  com esta mistura  e coloque numa assadeira .

Reegue com o vinagre , o vinho e o azeite , cubra com a cebola picada , a salsa também

picada , manteiga e o toucinho cortado ás  tiras.

Deixe repousar durante duas horas .

Leve  ao forno  e   regue, de vez em quando , com o  próprio molho.

Quando a tainha estiver a meio da  assadura , acrescente um pouco de água.

Deve acompanhar com puré  de batata .

sopa da pedra

Ingredientes:
300g de feijão encarnado
1 orelha de porco
1chouriço negro (chouricho de sangue regional)
1chouriço de carne
100g de toucinho entrremeado
2cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
800g de batatas
1 molho de coentros
água, sal e pimenta q.b.
Preparação:


No dia anterior demolhe o feijão , escalde e raspe a orelhacde porco .
No próprio dia , comece por deitar numa panela o feijão , a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas , os alhos e o louro .
Leve ao lume  a cozer com bastante água.
Quando o feijão estiver meio cozido,  tempere com sal e pimenta e,
assim que  a orelha também estiver cozida, retire toda as  carnes.
Pique alguns coentros , corte as batatas aos quadrados e adicione ao caldo.
Quando as batatas estiverem cozidas retire a sopa do lume.
Adicione as carnes cortadas em pedacinhos e o resto dos coentros picados.
Para terminar, ponha uma pedra cuidadosamente lavada e sirva numa terrina típica.

Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes:

300g Bacalhau

2 Cebolas novas

3 dentes de alho

2 tomates maduros

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

2kg de batatas

1 folha de louro

1 dl de azeite

2dl de vinho branco

Preparação

1 Arranje o bacalhau tire-lhe as pele e as espinhas e faça-o em lascas grande .

2 Descasque as batatas e as cebolas cortadas em rodelas descasque os dentes de alho e pique-os corte também os pimentos em rodelas finas .

3 No fundo de uma panela coloque uma camada de batatas outra de cebola e alho picado ,outra camada de pimento e tomate e por ultimo o bacalhau e regue com o , azeite e o vinho branco .

a ultima camada deve ser sem a do bacalhau .

vai a lume brando por 35 minutos .

sirva quente .

Frango Frito

Ingredientes :
1 Frango
3dl de vinho branco


3 Dentes de alho


1 Limão


2 colheres de(sobremesa) de calda de pimentão


1 folha de louro


Sal e pir -pir , q.b.


óleo q.b. ( para fritar )
1. Arranje o frango e corte-o em pedaços pequenos.






2. Coloque o frango numa travessa funda , tempere o com sal , pir - pir , calda de pimentão , folha de louro , o alho moído , o limão as rodelas ,e o vinho Branco e deixe repousar por 2 horas .























3.Numa fritadeira coloque o óleo e deixe-o aquecer bem depois de quente coloque os pedaços de frango e vá virando para não se queimar até estar frito .
sugestão :
Acompanhe com puré de batata .
e selada de alface.

Acorda de pão Aletejano

Ingredientes:

1 pão pequeno

meio litro de leite

1 raminho de coentros

2 dentes de alho

1 cebola

1 caldo de kenorr

1 dl de azeite

2 ovos

sal e pir-pir q.b.

Preparação :

1. Coloque o pão de molho no leite depois de demolhado desfaça-o e em migalhas .

Faca um refogado com a cebola o alho e os coentros e o caldo kenorr.

2. junte o pão ao refogado bata os ovos e mestre ao preparado anterior .

Mexa tudo e deixe apurar em lume brando por 2 minutos mexendo sempre para

não se apegar ao tacho .

sirva quente .

Sugestão :

acompanhe com carne ao

peixe com forme o gosto .